HACCP体系发展及原理/ISO22000食品安全体系产生和框架

    HACCP作为一个系统化的方法,是现代世界确保食品安全的基础,其作用是防止食品生产过程（包括制造.储运和销售）中食品有害物质的产生.2001年,国际标准化组织（ISO）计划开发一个适合审核的食品安全管理体系标准.这个标准进一步地确定了HACCP在食品安全管理体系中的作用,该标准即ISO22000:2005,目前已经通过了ISO技术委员会委员会（TC34）审核,正式标准于2005年发布。

一 HACCP的发展及其原理
    HACCP作为一个系统化的方法，是现代世界确保食品安全的基础，其作用是防止食品生产过程（包括制造、储运和销售）中食品有害物质的产生。它有七个原理，分别是：对危害进行分析，确定关键控制点（CCP），建立关键限值，建立关键控制点的监视体系，当监视体系显示某个关键控制点失控时确立应当采取的纠正措施，建立验证程序以确认HACCP体系运行的有效性，建立文件化的体系。?
    HACCP不是依赖对最终产品的检测来确保食品的安全，而是将食品安全建立在对加工过程的控制上，以防止食品产品中的可知危害或将其减少到一个可接受的程度。
    HACCP是以预防为主的食品安全管理体系。
    进入21世纪，世界范围内消费者都要求安全和健康的食品，食品加工企业因此不得不贯彻食品安全管理体系，以确保生产和销售安全食品。为了帮助这些食品加工企业去满足市场的需求，同时，也为了证实这些企业已经建立和实施了食品安全管理体系，从而有能力提供安全食品，开发一个可用于审核的标准成为了一种强烈需求。另外，由于贸易的国际化和全球化，基于HACCP原理，开发一个国际标准也成为各国食品行业的强烈需求。
二ISO22000：2005的产生
    2001年，国际标准化组织（ISO）计划开发一个适合审核的食品安全管理体系标准。这个标准进一步地确定了HACCP在食品安全管理体系中的作用，该标准即ISO22000：2005，目前已经通过了ISO技术委员会委员会（TC34）审核，正式标准于2005年发布。
三ISO22000：2005的基本框架
     ISO22000：2005 标准的开发要达到的目标：
    -符合CAC的HACCP原理；
    -协调自愿性的国际标准；
    -提供一个用于审核（内审、第二方审核、第三方审核）的标准；
    -构架与ISO9001：2000和ISO14001：1996相一致；
    -提供一个关于HACCP概念的国际交流平台。
    因此，ISO22000：2005不仅仅是通常意义上的食品加工规则和法规要求，而是寻求一个更为集中、一致和整合的食品安全体系，为构筑一个食品安全管理体系提供一个框架，并将其与其他管理活动相整合，如质量管理体系和环境管理体系等。
    ISO22000：2005的框架：  ISO22000：2005是按照ISO9001：2000的框架构筑的，同时，它也覆盖了CAC关于HACCP的全部要求，并为HACCP“先决条件”概念制定了“支持性安全措施”（SSM）的定义。ISO22000：2005将SSM定义为“特定的控制措施”，而不是影响食品安全的“关键控制措施”，它通过防止、消除和减少危害产生的可能性来达到控制目的。依据企业类型和食品链的不同阶段，SSM可被以下活动所替代，如：良好操作规范（GMP）、先决方案、良好农业规范（GAP）、良好卫生规范（GHP）、良好分销规范（GDP）和良好兽医规范（GVP）。ISO22000：2005将要求食品企业建立、保持、监视和审核SSM的有效性。